DC KONSULTAN adalah konsultan sistem manajemen dan pelatihan manajemen perusahaan yang berfokus kepada standarisasi manejemen secara international.
Tentang KamiKantor Operasional
- Vanya Park - Cluster Alesha House
- Blok Purple 8 No. 7 3rd Floor, Tangerang - Banten
- (+62) 88.150.27001
- care@dckonsultan.com
Quality Certified: ISO 9001:2015 & ISO 37001:2025
Security Certified: ISO/IEC 27001:2022 & ISO/IEC 27701:2025
Pencarian
Pencarian
Konsultan HACCP
Jasa konsultan HACCP dan pendampingan sertifikasi keamanan pangan
Bangun sistem HACCP yang mampu mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya keamanan pangan berdasarkan produk, proses, fasilitas, bahan baku, konsumen, dan kondisi operasional perusahaan.
DCKONSULTAN mendampingi organisasi mulai dari gap assessment, pemetaan proses bisnis, evaluasi Good Hygiene Practices, pembentukan Tim HACCP, penyusunan diagram alir, analisis bahaya, penetapan Critical Control Point, implementasi, audit internal, tinjauan manajemen, final assessment hingga pendampingan audit sertifikasi oleh lembaga independen.
HACCP harus mengikuti produk dan proses yang sebenarnya
Banyak perusahaan memiliki dokumen HACCP Plan, tetapi isinya tidak sesuai dengan kondisi produksi.
Diagram alir dibuat dari template. Bahaya dicantumkan secara umum. CCP ditetapkan berdasarkan praktik perusahaan lain. Batas kritis tidak memiliki dasar ilmiah. Monitoring dilakukan hanya ketika audit mendekat.
Masalah yang sering ditemukan antara lain:
- Tim HACCP tidak memahami proses secara menyeluruh;
- diagram alir tidak mencakup rework dan produk yang dikembalikan;
- diagram alir tidak diverifikasi di semua shift;
- bahan baku tidak memiliki spesifikasi keamanan pangan;
- kelompok konsumen rentan tidak dipertimbangkan;
- bahaya biologis, kimia, fisik dan alergen tidak dianalisis dengan cukup;
- semua proses penting ditetapkan sebagai CCP;
- proses yang sebenarnya kritis tidak dikendalikan;
- critical limit hanya mengikuti kebiasaan operator;
- alat monitoring tidak dikalibrasi;
- penyimpangan dicatat tetapi produk terdampak tetap dilepas;
- tindakan korektif tidak menyelesaikan akar penyebab;
- validasi dan verifikasi dianggap sebagai kegiatan yang sama;
- HACCP Plan tidak diperbarui setelah perubahan produk;
- pemasok baru digunakan tanpa kajian bahaya;
- rekaman tidak dapat menelusuri satu batch produk.
DCKONSULTAN mengembangkan HACCP berdasarkan bahan, produk, teknologi, peralatan, urutan proses, tata letak, kondisi fasilitas, praktik personel dan penggunaan produk yang sebenarnya.
HACCP Plan tidak disalin dari industri lain. Setiap bahaya, tindakan pengendalian, CCP, batas kritis dan metode monitoring harus memiliki dasar yang dapat dijelaskan.
Apa itu HACCP?
HACCP adalah singkatan dari Hazard Analysis and Critical Control Point.
HACCP merupakan sistem preventif untuk mengidentifikasi, mengevaluasi dan mengendalikan bahaya keamanan pangan yang signifikan.
Pengendalian dilakukan sejak:
- pemilihan bahan baku;
- penerimaan;
- penyimpanan;
- persiapan;
- pengolahan;
- pemasakan;
- pendinginan;
- pengemasan;
- penyimpanan produk jadi;
- transportasi;
- distribusi;
- penyajian;
- penggunaan oleh konsumen.
FDA menjelaskan HACCP sebagai sistem yang mengendalikan bahaya biologis, kimia dan fisik dari produksi bahan baku, pengadaan dan penanganan hingga produksi, distribusi dan konsumsi produk akhir.
Dalam penerapan modern, organisasi juga perlu memberikan perhatian khusus terhadap:
- alergen;
- kontaminasi silang;
- salah label;
- penggunaan bahan kimia;
- migrasi kemasan;
- benda asing;
- bahaya yang berasal dari pemasok;
- kondisi penyimpanan dan distribusi.
Acuan HACCP yang digunakan
- code of hygienic practice sektoral Codex;
- regulasi pangan Indonesia;
- persyaratan BPOM;
- persyaratan Kementerian Kesehatan;
- persyaratan pelanggan;
- persyaratan ekspor;
- standar produk;
- standar laboratorium;
- ISO 22000;
- FSSC 22000;
- BRCGS;
- persyaratan halal;
- persyaratan retailer.
Tujuh prinsip HACCP
Codex menetapkan tujuh prinsip HACCP yang digunakan sebagai dasar pengembangan sistem.
- Prinsip 1 - Melakukan analisis bahaya. Organisasi mengidentifikasi bahaya yang mungkin muncul pada setiap tahapan proses, menilai signifikansinya dan menentukan tindakan pengendalian.
- Prinsip 2 - Menentukan Critical Control Point. Organisasi menentukan tahapan ketika pengendalian sangat penting untuk mencegah, menghilangkan atau mengurangi bahaya signifikan ke tingkat yang dapat diterima.
- Prinsip 3 - Menetapkan batas kritis. Setiap CCP memiliki batas yang membedakan kondisi terkendali dan tidak terkendali.
- Prinsip 4 - Menetapkan sistem monitoring CCP. Organisasi menetapkan metode, frekuensi, personel dan rekaman untuk mengetahui apakah CCP tetap terkendali.
- Prinsip 5 - Menetapkan corrective action. Tindakan ditetapkan untuk menangani proses dan produk ketika monitoring menunjukkan CCP tidak terkendali.
- Prinsip 6 - Menetapkan prosedur validasi dan verifikasi. Organisasi memastikan tindakan pengendalian mampu bekerja serta HACCP Plan dilaksanakan secara efektif.
- Prinsip 7 - menetapkan dokumentasi dan rekaman. Dokumen dan bukti disimpan untuk menunjukkan penerapan sistem HACCP.
Industri yang memerlukan Konsultan HACCP
Industri penglahan makanan, industri minuman, Industri bahan baku dan Ingredient
Cold Storage dan Pergudaangan, Transportasi dan Distribusi, Retail dan Supermarket.
Pertanian dan Produksi Primer, Produsen Pakan, Importir, Exportir dan Trader, Supplier Rantai Pangan
Cakupan kegiatan DCKONSULTAN
- Kick-off meeting.
- Project plan.
- Gap assessment.
- Assessment GHP.
- Penetapan ruang lingkup.
- Pemetaan proses bisnis.
- Identifikasi konteks organisasi.
- Pembentukan Tim HACCP.
- Identifikasi bahaya.
- Penilaian signifikansi.
- Penyusunan risk register.
- Deskripsi bahan.
- Deskripsi produk.
- Intended use.
- Penyusunan diagram alir.
- Verifikasi diagram alir.
- Penetapan tindakan pengendalian.
- Penentuan CCP.
- Penetapan critical limit.
- Penyusunan monitoring.
- Penyusunan corrective action.
- Validasi tindakan pengendalian.
- Penyusunan verification plan.
- Penyusunan HACCP Plan.
- Pengembangan pengendalian pemasok.
- Pengembangan traceability.
- Pengembangan recall.
- Pengendalian produk tidak sesuai.
- Pengendalian dokumen.
- Pelatihan awareness.
- Pelatihan HACCP.
- Pendampingan implementasi.
- Pelatihan internal auditor.
- Audit internal.
- Pendampingan tindakan korektif.
- Tinjauan manajemen.
- Final assessment.
- Persiapan audit sertifikasi.
- Pendampingan audit stage 1
- Closing temuan audit Stage 1
- Pendampingan audit stage 2
- Pendampingan penutupan temuan.
- Penyerahan sertifikat HACCP
Belum yakin ruang lingkup yang dibutuhkan?
Estimasi waktu konsultansi
Faktor yang memengaruhi penawaran
Mengapa memilih DCKONSULTAN
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Kewajibannya bergantung pada jenis produk, skala usaha, peraturan, pelanggan, pasar dan tujuan ekspor. Setiap usaha pangan tetap perlu mengendalikan bahaya dan memenuhi ketentuan higiene serta keamanan pangan yang berlaku.
Mulai implementasi HACCP
Sampaikan jenis produk, proses, lokasi, jumlah karyawan, jumlah shift, kapasitas dan target sertifikasi kepada tim DCKONSULTAN. Tim kami akan melakukan review awal untuk menentukan: ruang lingkup konsultansi; kebutuhan gap assessment; kebutuhan perbaikan GHP; kebutuhan penyusunan HACCP Plan; kebutuhan validasi; kebutuhan pelatihan; kebutuhan kunjungan; deliverable; estimasi waktu; penawaran biaya.
DCKONSULTAN menyediakan jasa konsultansi, pelatihan, audit internal, gap assessment, final assessment dan pendampingan proses sertifikasi. DCKONSULTAN bukan Certification Body dan tidak menerbitkan ISO. Keputusan sertifikasi, akreditasi, registrasi atau persetujuan berada pada lembaga independen atau otoritas yang berwenang.
Pelanggan Terkait HACCP
Dapatkan update artikel ISO, training terbaru, dan promo khusus.
