Apakah konsultansi dapat dilakukan sebelum dapur dibangun?

Ya. Review sebelum pembangunan membantu mengidentifikasi masalah alur, zoning, pintu, drainase, ventilasi, washing, dan distribusi lebih awal.

Apakah dapur yang sudah beroperasi tetap dapat diaudit?

Ya. Audit dapat dilakukan terhadap fasilitas, proses, perilaku personel, dokumen, rekaman, dan hasil pengendalian.

Apakah HACCP hanya berupa dokumen?

Tidak. HACCP harus diterapkan melalui monitoring proses, pengendalian bahaya, pencatatan, verifikasi, dan tindakan ketika terjadi penyimpangan.

Apakah konsultansi mencakup desain grease trap?

Ruang lingkup dapat mencakup skema aliran limbah dan rekomendasi kapasitas awal. Perhitungan sipil dan instalasi akhir tetap perlu diverifikasi oleh tenaga teknis terkait.

DC KONSULTAN adalah konsultan sistem manajemen dan pelatihan manajemen perusahaan yang berfokus kepada standarisasi manejemen secara international.

Tentang Kami

PT Dafara Cipta Mandiri

Kantor Operasional

Vanya Park - Cluster Alesha House
Blok Purple 8 No. 7 3rd Floor, Tangerang - Banten
(+62) 88.150.27001
care@dckonsultan.com

Quality Certified: ISO 9001:2015 & ISO 37001:2025

Security Certified: ISO/IEC 27001:2022 & ISO/IEC 27701:2025

care@dckonsultan.com

Whatsapp Bisnis

Industri Dapur SPPG dan Central Kitchen

Beranda
Konsultansi
Industri
Dapur SPPG dan Central Kitchen

Jangan Menunggu Dapur Sudah Beroperasi Baru Ditemukan Kesalahan Desain

Dapur produksi massal membutuhkan pengendalian yang berbeda dari dapur rumah tangga atau restoran kecil. Kesalahan pada layout, aliran bahan, pemisahan area, suhu, kebersihan, sanitasi, limbah, dan distribusi dapat meningkatkan risiko kontaminasi dan kegagalan operasional.

DCKONSULTAN membantu Dapur SPPG, Central Kitchen, Katering, Hotel, Restoran, dan Dapur Multi Sektor membangun sistem keamanan pangan sejak tahap desain sampai kesiapan operasional.

MINTA ANALISIS KEBUTUHAN KONSULTASI GRATIS

Perusahaan yang Kami Layani

Layanan ini dapat digunakan oleh:

Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi.
Central kitchen.
Katering industri.
Katering rumah sakit.
Katering sekolah.
Hotel.
Restoran.
Cloud kitchen.
Dapur rumah sakit.
Dapur institusi.
Produsen makanan siap saji.
Dapur dengan distribusi multi-lokasi

Permasalahan yang Sering Dihadapi

Lokasi dan akses fasilitas.
Receiving.
Gudang kering.
Chiller dan freezer.
Area persiapan kotor.
Area persiapan bersih.
Persiapan sayur, daging, ikan, dan unggas.
Cooking.
Hot holding.
Pemorsian.
Packing.
Distribusi.
Washing.
Penyimpanan peralatan bersih.
Alur ompreng atau wadah kotor.
Toilet dan ruang ganti.
Air bersih.
Drainase.
Grease trap.
Pengelolaan sampah.
Exhaust dan fresh air.
Pest control.
Personal hygiene.

Standar yang Relevan

HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point

Standar ini wajib diterapkan untuk standar teknis dan pemantauan titik kritis

ISO 22000 - Sistem Manajemen Keamanan Pangan

Standar ini diterapkan agar mendapatkan pemasok dan feedback penerima manfaat untuk perbaikan keberlanjutan

ISO 45001 - Sistem Manajemen K3

Standar ini untuk melindungi dan menjaga kesehatan keselamatan pekerja dalam bekerja

Halal

Produk yang dihasilkan sesuai standar Halal

Ruang Lingkup Konsultansi

Audit Desain dan Layout - Pemeriksaan layout untuk memastikan alur bahan, personel, produk matang, peralatan bersih, peralatan kotor, sampah, dan limbah tidak saling berpotongan secara tidak terkendali.
One Flow System - Penyusunan alur penerimaan, penyimpanan, persiapan, pemasakan, pemorsian, pengiriman, pengembalian wadah, dan pencucian.
HACCP PLan - Analisis bahaya dari penerimaan bahan sampai produk diterima konsumen atau penerima manfaat.
Program Prasyarat - Pengembangan program kebersihan, sanitasi, pest control, supplier management, pemeliharaan fasilitas, kalibrasi, personal hygiene, serta pengendalian suhu.

Sistem Limbah dan Grease Trap - Review pemisahan jalur limbah biasa, padatan, minyak dan lemak, bak kontrol, grease trap, serta titik pembuangan.
Pelatihan Personel - Pelatihan untuk kepala dapur, ahli gizi, penjamah makanan, petugas receiving, gudang, produksi, pemorsian, distribusi, dan pencucian.
Pembuatan SOP dan Analisa Kebutuhan - Pembuatan SOP yang disesuaikan dengan kebutuhan dapur
Pendampingan Sertifikasi - Melakukan pendampingan audit sertifikasi dan menutup temuan sampai mendapatkan sertifikat.

Hasil Pekerjaan

Perusahaan dapat menerima:

Laporan audit kelayakan dapur.
Rekomendasi perbaikan layout.
Process flow.
Zoning area.
Personnel flow.
Material flow.
Dirty utensil flow.
Waste flow.
HACCP Plan.
SOP penerimaan.
SOP penyimpanan.
SOP persiapan.
SOP pemasakan.
SOP pemorsian.
SOP distribusi.
SOP pencucian.
Cleaning and sanitation schedule.
Pest control layout.
Temperature monitoring form.
Supplier approval checklist.
Receiving checklist.
Internal audit checklist.
Corrective action plan.

Tahapan Konsultansi

Analisis kebutuhan dan ruang lingkup.
Gap assessment fasilitas dan proses.
Pelatihan tim internal.
Penyusunan atau revisi dokumentasi.
Implementasi sistem.
Pemantauan rekaman penerapan.
Audit internal.
Tinjauan manajemen.
Penyelesaian temuan.
Pre-audit dan persiapan sertifikasi.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apakah konsultansi dapat dilakukan sebelum dapur dibangun?

Ya. Review sebelum pembangunan membantu mengidentifikasi masalah alur, zoning, pintu, drainase, ventilasi, washing, dan distribusi lebih awal.
Apakah dapur yang sudah beroperasi tetap dapat diaudit?

Ya. Audit dapat dilakukan terhadap fasilitas, proses, perilaku personel, dokumen, rekaman, dan hasil pengendalian.
Apakah HACCP hanya berupa dokumen?

Tidak. HACCP harus diterapkan melalui monitoring proses, pengendalian bahaya, pencatatan, verifikasi, dan tindakan ketika terjadi penyimpangan.
Apakah konsultansi mencakup desain grease trap?

Ruang lingkup dapat mencakup skema aliran limbah dan rekomendasi kapasitas awal. Perhitungan sipil dan instalasi akhir tetap perlu diverifikasi oleh tenaga teknis terkait.

Industri Anda Belum Tercantum?

DCKONSULTAN juga melayani perusahaan jasa profesional, keuangan, event organizer, perdagangan, telekomunikasi, koperasi, organisasi nirlaba, retail, percetakan, tekstil, kimia, plastik, dan berbagai bidang usaha lainnya.

Sampaikan kegiatan utama, proses bisnis, persyaratan pelanggan, kebutuhan tender, regulasi, atau sertifikasi yang ingin diperoleh. Tim kami akan membantu mengidentifikasi standar dan ruang lingkup konsultansi yang paling relevan.

KONSULTASIKAN INDUSTRI SAYA